來源：首席記者俠客

霜降過後，寧波寧海灣畔的強蛟鎮沿海漁村迎來了一年中最熱鬧的“曬秋”時節。岸邊碼頭、街前巷尾的晾架上，黃魚鯗、米魚鯗、風鰻等整齊排列，在西北風中慢慢風乾，金黃的色澤與濃郁的鹹香交織，構成一幅獨具地域特色的豐收畫卷。這道承載著寧波人千年飲食記憶的鹹魚特產，如今正以傳統工藝為根、創新發展為翼，從漁家佐餐小菜蛻變為年產值超 2500 萬元的特色產業，香飄全國。

寧波鹹魚古稱“鯗”，其歷史可追溯至 2500 多年前的吳王闔閭時期。相傳當時漁民為延長海鮮保存期，發明了醃製晾曬之法，闔閭品嘗後讚其“猶勝鮮魚”，賜名“鯗”。其中最負盛名的三曝鰳魚，傳承至今已有五百餘年歷史，以三次反覆醃製的複雜工藝著稱。鮮活鰳魚捕獲後即時初加工，逆魚鱗抹鹽、魚鰓魚肚塞鹽，經“頭曝”“二曝”“三曝”共數月醃漬，最終失重 30% 以上，魚肉呈玫紅色、霉至脫骨，骨刺與魚肉自然分離，入口鮮醇回甘。老寧波口中“鰳魚節头尾、灰蛋吃半邊”的俗語，既道出其鹹鮮濃郁的特質，也暗藏勤儉持家的生活智慧。

在寧海峽山村，村民尤建江的特產店前人頭攢動。“以前曬魚鯗只是自家吃或送親戚，現在成了致富寶貝。”他指著貨架上的低鹽魚鯗介紹，為適應年輕消費者需求，村民們在傳承祖法的基礎上改良工藝，減少用鹽量，同時創新真空包裝、禮盒設計，讓傳統特產更符合現代健康理念與送禮需求。如今他的“路大海”商標年銷售額達 300 餘萬元，而整個寧海灣魚鯗產業在 2023 年銷售額已突破 2500 萬元，黃魚鯗、風鰻、蝦乾等成為電商平台爆款，透過物流銷往全國各地。

這份“鹹香”的傳承，離不開政府的助力與文化的賦能。當地探索“黨建 +”模式搭建共富平台，將“漁村曬秋”打造成原生態旅遊 IP，吸引遊客實地體驗醃製、晾曬過程，感受漁俗文化魅力。而在寧波人的生活中，鹹魚早已超越食物本身 —— 寧波話裡“鯗”與“鄉”同音，春節餐桌必有魚鯗，承載著對家鄉的眷戀；清蒸時搭配雞蛋、肉餅子，鹵汁衝沸水加豬油蔥花的吃法，代代相傳成為味覺記憶。從古代士兵的行軍口糧，到滬甬兩地共有的特色菜，再到如今的非遺文化載體與鄉村振興支柱，寧波鹹魚的每一次蛻變，都鐫刻著海洋與人文的共生印記。

“真正的好鯗，靠的是海風風乾和匠人手感。”正在翻曬鰻鯗的老漁民石信耀說，冬至過後的晴好北風是自然的饋贈，而抹鹽的力道、醃製的時長，全憑祖上传下的經驗。如今，這份堅守與創新仍在繼續：低鹽工藝留住健康口感，標準化生產保障品質穩定，文化節與博物館讓更多人讀懂“鯗”背後的故事。當千年魚香遇上新時代的消費需求，寧波鹹魚正以更鮮活的姿態，續寫著山海之間的美味傳奇。