來源：首席記者俠客

“奶香與麻花香的碰撞，這才是天津味道的正確打開方式！”在近日落幕的第二屆海河牛奶節上，桂發祥與海河乳品相結合推出的“天津麻花味牛奶”引發消費熱潮，這款將百年非遺技藝與本土乳品特色融合的新產品，成為津門老字號創新的生動例證。作為“津門三絕”之一，天津麻花正以“守正創新”的姿態，在新時代消費市場中煥發新生。

天津麻花的傳奇始於 1927 年，當時掌櫃劉老八在天津東樓十八街開設的麻花鋪，憑藉對用料與工藝的極致追求脫穎而出。為解決傳統麻花質地堅硬的問題，他反覆調試麵粉、水、鹼的配比，甚至考量節氣對口感的影響，最終研發出條酥不鬆散、餡料充盈不流失的特色麻花，“十八街麻花”的名號從此響徹津門。歷經近百年傳承，2014 年桂發祥十八街麻花製作技藝成功入選國家級非物質文化遺產代表性專案名錄，扭在麻花裡的不僅是芝麻、桃仁等食材，更承載著津門的民俗記憶與工匠精神。

從“小作坊”到“產業化”，天津麻花的發展始終與時代同步。1998 年，桂發祥自主研製出國內第一條麻花機械生產線，改變了依賴“老師傅面前一口鍋”的傳統模式；2002 年，佔地面積 25000 平方米的現代化生產基地落成，實現日產麻花 50 噸的規模化產能。如今，在保留技師手工搓製核心工序的基礎上，企業已構建起“五位一體”全鏈條數位化運營體系，從生產、供應鏈到零售終端實現數據化管控，2024 年上半年其電商渠道營收同比增長達 73.51%，印證了老字號的市場活力。

面對年輕消費群體的多元化需求，天津麻花正突破單一食品屬性，邁向“文化 + 消費”的新賽道。桂發祥打造的“文創 + 展示 + 體驗 + 銷售”主題門店，以天津運河文化為核心構建沉浸式場景，消費者不僅能購買傳統麻花，還能品嘗桂花卷、桂啡拿鐵等中西融合的新產品。此次與海河乳品的跨界合作，更是將麻花的風味特質融入乳製品，實現“1+1>2”的品牌效應，讓非遺技藝以更輕盈的形式走進日常消費。

數據顯示，2024 年上半年桂發祥實現營收 2.68 億元，其中糕點及方便食品收入同比增長 7.28%，多元產品矩陣成效顯著。企業負責人表示，老字號既要“啃得動歷史”，更要“接得住潮流”，未來將持續依托食品研發中心的技術儲備，在健康化、場景化方向深耕，同時透過直播電商、社區團購等新渠道，讓天津味道接觸到更多消費者。

值得注意的是，作為油脂類高熱量食品，天津麻花雖美味卻需適量食用，尤其孕婦、高血脂症患者應謹慎選擇。目前，桂發祥已在產品包裝上明確標註營養成分與適宜人群，在創新之餘堅守食品安全底線。

從街頭巷尾的香氣到全國知名的特產名片，從傳統技藝到數位化運營，天津麻花的百年演進，正是中華老字號傳承發展的縮影。如今，這根承載著津門情懷的麻花，正以更豐富的形態、更年輕的姿態，扭出屬於新時代的“芳香曲線”。