2025-07-07   來源：《北京日報》客戶端   访问次数：768 

7月7日是小暑節氣。俗話說“小暑黃鱔賽人參”，不少市民都熱衷於依時令品美食，記者走訪發現，當下時節的鱔魚菜餚在多家餐館熱銷。

老字號玉華台的“全鱔席”聞名京城，店裡廚師長李樹廣告訴記者，烹制鱔魚菜，首先就是仗著一個“鮮”字。幾百條鮮活鱔魚，每天都是當天到貨。7日一大早，他特意比平時提前到店，扎進後廚，親自檢驗。

“小暑前後正是黃鱔肥美的季節，肉質比平時更厚實，味道也更醇厚，天氣炎熱人們容易脾胃虛弱、食慾不振，黃鱔剛好可以健脾養胃。”他說。

李樹廣告訴記者，近期每天都有30多個電話咨詢預訂鱔魚菜，按照今年的預訂情況，小暑前後這幾天的鱔魚銷量將達到平時的三至四倍。其中，熗虎尾、軟兜長魚和響油鱔糊，這三道是顧客最常點的鱔魚菜，佔到鱔菜銷量的九成以上。

曲園酒樓的鱔魚菜餚不僅有獨特味道，還有有趣故事，其中一道“子龍脫袍”，就與三國名將趙子龍有關聯。“子龍脫袍又名熘炒鱔絲，是湘菜中的特色傳統名菜。鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，子龍即小龍，意指鱔魚猶似小龍，所以取了這個名字。”店員向顧客講解起這道菜的來由。

在長椿街馬凱餐廳，響油鱔糊和臘肉鱔魚煲是很多顧客年年小暑的必點菜，今年店裡還新添了黃燜雞鱔，豐富小暑鱔魚菜口味。此外，安定門的必吃榜餐廳淮揚府、廣安門內大街的老字號美味齋飯莊、崇文門新世界百貨的老字號森隆飯莊、台基廠的松鶴樓，響油鱔糊都是店裡近期的熱門菜品，店裡也將加大供應以饗食客。