來源：首席記者俠客

作為四川代表性特產，川味火鍋底料正迎來產業爆發期。數據顯示，2025 年全國川味火鍋底料市場規模預估突破 430 億元，四川省以 36.6% 的產量占比穩居全國核心產區地位，年產能達 68.4 萬噸，成為推動行業增長的核心引擎。

產業升級成為關鍵詞。傳統工藝與現代科技深度融合，小龍坎等頭部品牌推出 4000 小時微生物發酵酵藏底料，透過陶壇發酵技術實現「辣而不燥」的健康體驗，其 0 添加配方契合消費升級趨勢，帶動中高端產品市場占比升至 32.5%。武勝縣生物發酵火鍋底料產業集群更形成“園區 + 基地 + 企業”模式，三年間總產值增長 13.78%，入選省級特色產業集群。

消費市場呈現多元格局。家庭自煮場景占比達 58.3%，推動電商渠道銷售額占比升至 37.6%，2025 年“雙 11”期間僅京東平台 GMV（商品交易總額）就突破 12.3 億元。產品創新持續迭代，除經典牛油麻辣款外，藤椒、番茄、菌湯等復合口味占比提升，低鈉、素食等功能性產品满足細分需求，細分品類已超 180 種。

產業鏈協同效應凸顯。四川企業透過自建辣椒、花椒種植基地保障原料品質，自動化生產線覆盖率超 75%，單位生產成本下降 4.7%。同時海外市場加速拓展，東南亞、北美華人聚居區出口額同比增長 26.4%，讓川味特產走向全球。

業內人士表示，隨著 AI 技術在生產與供應鏈中的應用，疊加預製菜產業政策支持，四川火鍋底料將向智能化、綠色化升級，預估 2027 年市場規模有望衝擊 600 億元，持續鞏固“中國火鍋底料之鄉”的產業地位。