來源：首席記者俠客

在天津美食的璀璨星河中，狗不理包子宛如高懸夜空的北極星，不僅是津門味覺文化的圖騰，更是中華飲食文明綿延不絕的生動見證。歷經 160 餘載歲月洗禮，這道經典美食非但沒有褪色，反而在時光長河中愈發閃耀，綻放出醇厚迷人的東方韻味。

回溯至清咸豐八年（1858 年），年僅 14 歲的高貴友踏入包子鋪拜師學藝。憑藉超凡的天賦與持之以恒的努力，他將包子製作技藝打磨得爐火純青。學成後自立門戶，其精心製作的包子香氣四溢，引得食客紛至沓來。因忙於製餡包製，無暇與顧客寒暄，一句“狗子賣包子不理人”的趣談在坊間流傳開來，“狗不理”這一獨特名號也由此聲名遠揚。1856 年，高貴友正式創立“德聚號”字號，隨著袁世凱將其進貢給慈禧太后，一句“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣”的讚譽，更是讓這道美食聲名鵲起。從家族手作到國營老舖，從山東路新號的崛起，狗不理始終秉持匠心，將傳統技藝代代相傳。

百年傳承的秘訣，凝聚在嚴苛遵循的“八部操作法”之中。選料環節，豬肉必選“前槽後臀”部位，嚴格按照三成肥七成瘦的黃金比例分割；攪餡時，以生薑水去腥，搭配古法釀造的醬油提鮮，經低溫冷藏、多次打水，再融入秘制香料與現切蔥花，打造出層次豐富的餡料。面皮採用獨創的半發面工藝，經多道揉擀工序，製成薄如宣紙、韌若絲綢的圓皮。包製時，匠人雙手靈巧翻飛，均勻捏出 15-16 道褶紋，收口宛如綻放的白菊，標誌性的鴨嘴形封口更成為行業典範。在特製蒸籠中，通過精準控溫蒸製 4-5 分鐘，出爐的包子色澤晶瑩剔透，輕咬一口，鮮香湯汁瞬間在口中四溢，肥而不膩的絕妙口感令人久久回味。

狗不理對食材的嚴苛要求堪稱極致：選用麥芯精華研磨的高筋麵粉，讓麵團呈現瑩潤光澤與彈牙筋道；每一塊豬肉均經過 24 小時排酸處理，在鎖住營養的同時提升鮮嫩度；醬油堅持傳統高鹽稀態工藝，歷經 180 天以上自然發酵，醬香濃郁醇厚。憑藉這套嚴格的選材標準，狗不理以經典鮮肉包為基礎，拓展出三鮮、海鮮、醬肉、素食等 6 大系列、98 個特色品種，充分满足不同食客的味蕾需求。

這道中華美食不僅承載著國人的味覺記憶，更成為走向世界的文化使者。2007 年，狗不理榮登人民大會堂國宴餐桌，並多次為中外政要現場展示非遺技藝；在 APEC 峰會、“一帶一路”論壇等國際舞台上，憑藉精湛的匠心工藝征服全球食客，攬獲“中國馳名商標”“國際名品中華美食獎”等多項殊榮，讓世界領略到東方美食的深邃魅力。

面對時代發展的浪潮，狗不理積極創新，主動擁抱變革。2015 年佈局電商領域，2021 年入駐抖音平台，通過沉浸式直播全方位展現非遺技藝的獨特魅力，憑藉單日破百萬的銷售佳績，稳居抖音特產人氣榜與回購榜前列。品牌研發團隊深入調研各地口味差異，推出數十款創新產品；與江南大學攜手合作，在保留“水餡半發面”核心工藝的基礎上，將益生元等健康元素融入面皮，成功吸引年輕消費群體，線上銷售額占比突破 50%，為老字號注入了全新的時代活力。

武清家鄉店的盛大開業，成為品牌傳承創新的新起點。開業當日，食客排隊盛況重現，除經典包子外，金湯水庫大魚頭等融合菜品也備受歡迎。店內特設的沉浸式包製體驗區，讓食客能夠近距離感受非遺技藝的獨特魅力，將單純的美食消費升華為一場文化體驗之旅。這座承載著百年記憶的老字號，正以“守正創新”為帆，向著更廣闊的世界舞台破浪前行，繼續書寫屬於中國味道的傳奇篇章。