來源：首席記者俠客

在河南滑縣道口古鎮，有一道歷經三百餘年時光沉澱的美食 —— 道口燒雞。它以“色澤鮮艷、形如元寶、香軟爛脫骨、肥而不膩”的獨特風味，成為中原地區乃至全國聞名的地方特產，更是無數人記憶中難以替代的家鄉味道。近日，記者走進道口古鎮，探訪這道傳統名吃背後的傳承與創新故事。

百年工藝：十八道工序鑄就“中華第一雞”

道口燒雞的歷史，可追溯至清朝順治年間。據《滑縣文史資料》記載，當時道口古鎮因地處衛河沿岸，水陸交通便利，成為重要的商貿集散地，各地客商往來頻繁，也催生了豐富的飲食文化。康熙年間，當地廚師張炳在借鑒宮廷燒雞製作技藝的基礎上，結合民間烹飪經驗，獨創出“道口燒雞”的雛形，並定下“選料精良、工藝嚴謹”的製作準則。

如今，道口燒雞的傳統製作工藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄，其核心技藝“十八道工序”更是代代相傳、分毫不敢懈怠。記者在當地一家老字號燒雞作坊看到，從選雞到成品，每一步都暗藏匠心：首先要選用生長週期 180 天左右、體重 1.5-2 公斤的本地散養土雞，確保肉質鮮嫩；隨後經過宰殺、褪毛、開膛、清洗等前期處理，尤其注重“淨膛無血、表皮無傷”；最關鍵的環節是“醃製”與“鹵煮”—— 用由 20 餘種香料（包括八角、桂皮、丁香、草果等）調配而成的老湯，將雞醃製 6-8 小時，再用溫火慢鹵 3 小時以上，讓香料的香味充分滲透進雞肉肌理。

“老湯是道口燒雞的靈魂，我們家這鍋老湯已經傳承了七代人，每天都會添加新料、小火慢熬，越熬越香。”作坊負責人王師傅指著一口直徑近 1 米的老鍋介紹，鹵煮時還要用篾子將雞層層隔開，避免粘連，確保每一隻雞都能均勻受熱。出鍋後的道口燒雞，金黃透紅，用筷子輕輕一撥，骨頭便能與肉分離，咬上一口，肉質細嫩，鹹香入味，餘味悠長。

產業升級：從“老字號”到“新名片”

憑藉著獨特的風味和深厚的文化底蘊，道口燒雞不僅深受當地百姓喜愛，還成為河南對外交流的一張“美食名片”。近年來，滑縣當地政府高度重視道口燒雞產業的發展，通過政策扶持、品牌打造、技術創新等舉措，推動道口燒雞從傳統手工作坊向現代化、規模化產業轉型。

目前，滑縣已有道口燒雞生產企業和作坊近百家，其中擁有“中華老字號”“河南省著名商標”等稱號的企業就有 10 餘家。為了滿足不同消費者的需求，企業在保留傳統工藝的基礎上，不斷推出新產品：針對年輕消費者的“真空小包裝”，方便攜帶和食用；適合家庭聚餐的“禮盒裝”，包裝精美，成為節日送禮的熱門選擇；還有融入現代口味的“藤椒味”“香辣味”燒雞，打破了傳統道口燒雞單一的口味局限。

同時，當地企業還積極拓展銷售渠道，除了在全國各大城市設立實體店外，還藉助電商平台，將道口燒雞銷往全國各地。據統計，2024 年，滑縣道口燒雞產業年產值突破 15 億元，產品遠銷北京、上海、廣州等 30 多個大中城市，甚至通過跨境電商平台出口到東南亞、歐美等國家和地區，讓更多海外友人品嘗到中國傳統美食的魅力。

文化賦能：讓“老味道”承載“新記憶”

道口燒雞不僅是一道美食，更是道口古鎮文化的重要組成部分。每年農曆正月二十七至二十九，道口古鎮都會舉辦盛大的“道口火神庙會”，而道口燒雞則是廟會上不可或缺的“主角”。廟會上，家家戶戶都會擺上剛出鍋的道口燒雞，招待親朋好友，空氣中彌漫著燒雞的香味，成為古鎮獨特的“年味”符號。

為了更好地傳承道口燒雞文化，滑縣還建立了“道口燒雞文化展覽館”，館內展示了道口燒雞的歷史淵源、製作工藝、老物件等，吸引了眾多遊客前來參觀。此外，當地還開展了“道口燒雞製作技藝進校園”“非遺傳承人培訓班”等活動，讓更多年輕人了解和學習道口燒雞製作技藝，為道口燒雞產業的發展注入新的活力。

“道口燒雞是老祖宗留給我們的寶貴財富，我們不僅要守住它的‘老味道’，更要讓它在新時代煥發出新的生機。”滑縣非遺保護中心主任表示，未來，當地將繼續推動道口燒雞產業與文化旅遊深度融合，打造“道口燒雞文化旅遊節”等特色活動，讓道口燒雞這道百年名吃，成為更多人心中的“家鄉記憶”，也成為河南文化自信的生動體現。