来源：首席记者侠客

剛落幕的 2025 桂林米粉節上，智慧鹵製設備蒸汽裊裊，跨境合作協議陸續簽署，這道承載 2100 年歷史的非遺特產，正以百億產業規模邁開新征程。數據顯示，桂林米粉全產業鏈總產值已突破 100 億元，預包裝產品年銷售額同比激增 200%，成為米粉領域的增長黑馬。

傳統工藝的現代化改造是產業升級的核心密碼。當地制訂 56 項細分標準，從“桂米 1 號”稻米種植到鹵水製作全鏈管控，標準化率達 73%。桂林米粉工程技術研究中心研發的恆溫鹵製技術，將鹵水保質期從 3 天延長至 90 天，為這項特產走出桂林掃清障礙。百年老字號“花橋榮記”更推出“CHINA MIFEN”全球品牌，並在美國、歐洲完成註冊，力圖與越南河粉（Pho）、泰國米粉（Kuay Tiao）比肩。

消費市場的創新突破同樣亮眼。針對年輕群體，低 GI（升糖指數）米粉的接受度突破 38.5%，食材溯源產品銷量增長 27.6%。跨界業者加速入局：超市“華榮”推出 5 元續鍋燒米粉，單店日銷 400 碗；咖啡品牌“方幾”以“購米粉贈咖啡券”的組合模式引流，打破市場既有格局。目前，前十大品牌市占率達 59.2%，數位化門店坪效（每單位面積產出效益）為傳統門店的 1.8 倍，充分展現產業集中度的提升。

國際化布局正加速推進。依託中國 — 東盟博覽會平台，印尼中華總商會已赴當地實地考察並尋求合作，東南亞地區的門店數量有望突破 200 家。針對海外市場開發的大米漢堡等創新產品，讓桂林米粉從餐桌上的美食升級為文化符號。桂林市相關負責人表示，未來將透過產業大數據平台實現全鏈條管控，推動這項特產向千億產業目標邁進。