來源：首席記者俠客

作為北京最具代表性的特產白酒，二鍋頭不僅承載著三百年釀造史，更以國家級非遺技藝延續著京味文化傳奇。近日，紅星、牛欄山等品牌透過工藝傳承與創新，讓這一“大眾名酒”持續煥發活力。

二鍋頭的名稱由獨特的釀造工藝而來。清康熙十九年，源升號酒坊的趙存仁兄弟革新蒸餾技術，首創“掐頭去尾取中段”的分段取酒法，只留存第二次冷卻流出的酒體，造就其“醇厚綿香、高而不烈”的特質。這一技藝歷經傳承，並於 2008 年被列入國家級非物質文化遺產名錄，紅星老廠长高景炎成為該技藝的代表性傳承人。

如今，傳統工藝正與現代科技深度融合。在紅星懷柔釀造基地，裝甑機器人精準投料，中控系統即時監測 102 個生產環節，將 398 項工藝標準量化落實，既保留純糧固態發酵的清香本質，又實現品質穩定可控。牛欄山則透過整理《踩曲歌》、舉辦拜師封酒大會等方式，讓口傳心授的技藝形成制度化工承鏈。

市場數據印證了其魅力。在北京市場中，牛欄山的占有率超過 60%，紅星達 20%；而紅星藍瓶更榮獲布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎，成為文化輸出的名片。在前門源升號博物館，“前店後坊”場景與現代科技相結合，讓遊客直觀感受“清蒸清燒”等古法工序，年均接待參觀者超過百萬人次。

從元代燒酒到當代非遺，北京二鍋頭以高粱為原料，以匠心為靈魂，在守正創新中成為解讀京味文化的生動密碼。