來源：首席記者俠客

蒸籠掀開的瞬間，溫潤香氣裹挾著江南煙火氣彌漫開來。如今，這枚承載宋韻記憶的杭州小籠包，正憑藉標準體系建構與業態創新，在傳承與突破中煥發新生。

行業規範化進程近日再提速。擁有 67 年曆史的新豐小吃做為“杭州老字號”，參與制訂的杭州小籠包標準已正式落地。該標準延續“老面發酵”“十八道褶”等傳統技藝，更明確食材溯源要求 —— 如招牌蝦肉小籠需選用出品率僅 10% 的豬前腿夾心肉，搭配優質青蝦仁。在新豐小吃透明廚房內，消費者可直觀看到從和面到出籠的全流程，這份“看得見的放心”讓日均銷量突破萬份。

老字號的破圈之路同樣亮眼。新豐小吃 2024 年進軍上海市場，全新中央廚房支撐起“百店規模”，旗下預包裝品牌“新豐名”推出無添加防腐劑的冷凍小籠，讓江南風味走進全國家庭。而桐廬畢浦小籠包第四代傳承人王磊，則將百年非遺技藝帶出鄉村，20 平方公尺小店日售萬隻小籠，更透過冷鏈快遞送往北京、廣州等地，運費堪比包子價仍供不應求。

新市集正成為小籠包 IP 傳播的新載體。2025“味美浙江”市集上，杭州館內機器人穿梭送餐，食客在宋畫亭台中品嚐剛出籠的小籠包，沉浸式體驗科技與傳統的碰撞。嵊州“六小籠”產業天團更攜無人機送餐、方言叫賣擂台等創意亮相音樂節，兩天內線上訂單激增 450%。這些場景讓小籠包從餐桌美食升級為文化符號。

產業升級的版圖已延伸至海外。嵊州小籠包冷凍標準成為行業參照，首家海外門店登陸美國，“雙語包子師傅”培訓體系同步輸出至東南亞。從百年老店的堅守到科技市集的創新，杭州小籠包正以多元姿態，讓千年風味在標準化與國際化的道路上飄香更遠。