来源：首席记者侠客

“湯底慢熬四小時，肉片薄如蟬翼，米線柔韌帶香。”在 2025“好尼”蒙自過橋米線文化週現場，剛授牌的新加坡授權店負責人展示著道地工藝。這道承載三百年歷史的非遺特產，正藉政策東風實現跨越式發展，2024 年蒙自過橋米線產業營業額已達 10 億元，全產業鏈衝刺 800 億目標。

做為“中國過橋米線之鄉”，蒙自始終堅守特產本味。國家級非遺傳承人王麗珠的高湯秘方延續至今，草壩米精製的酸漿米線、菊花提香的古法工藝，搭配 11 項行業標準，讓每碗米線都保留“鮮、香、醇”的地域特質。而 95 後傳承人佴姝彤推出的松茸米線、麗江授權店研發的臘排骨口味，則讓傳統特產對接現代味蕾，單店單日營收最高達 25 萬元。

技術突破讓特產走出滇南。蒙自雲味出線公司研發的保鮮米線解決運輸難題，日產能將擴至 40 萬袋；富民星橋食品的過橋米線預製菜禮盒，在昆明展銷會上被搶購一空，線上訂單同比暴漲 467%。“中央廚房＋冷鏈配送”模式下，預包裝特產既守住匠心，又實現“原料買雲南、產品賣全國”的全鏈佈局。

品牌授權讓特產飄香全球。目前 60 家授權店遍布海內外：舊金山門店推出網紅風味，蘇州門店融合江南時令，新加坡門店還原蒙自風情。政府推出的“全產業鏈賦能計畫”，透過人才培訓、技藝研修讓標準落地，更對海外拓店給予最高 200 萬元補貼。2024 年蒙自接待遊客 1445 萬人次，米線體驗成文旅剛需，特產與旅遊的深度綁定成效顯著。

從南湖邊的“一人盛宴”到全球餐桌的文化符號，蒙自過橋米線正以特產為支點，撬動產業升級。隨著區域公共品牌建設深化，這碗承載匠心的米線，終將成為雲南走向世界的味覺名片。