來源：首席記者俠客

在四川眉山的飲食文化長廊中，豆腐特產以其深厚的歷史積澱和獨特風味占據重要地位。其中，彭山區 “長春號” 南味豆腐與東坡豆腐尤為知名，前者作為省級非物質文化遺產煥發新生，後者則承載着東坡文化的飲食智慧，共同書寫着眉山豆腐的傳奇。

“長春號” 南味豆腐的傳承始於清嘉慶十五年，陝西移民李仲云入蜀後潛心研製，將北方腐乳工藝與南方口感融合，創造出風味獨特的南味豆腐乳。1857 年，其子李長春以姓名命名醬園，歷經七代人堅守，形成了 “選豆 - 浸泡 - 磨漿 - 點漿 - 發酵” 等二十餘道傳統工序。製作時選用彭山、仁壽優質黃豆，搭配五通橋精鹽及十多種香料，經一年封壇發酵方能出壇，成品色白光澤、細膩化渣，香味濃郁。這一匠心之作曾斬獲 1882 年巴拿馬國際博覽會優質食品獎、1921 年成都勸業會一等獎，抗戰時期隨流動人口傳遍全國，成為眉山對外名片。如今，在傳承人潘福祥帶領下，這一非遺技藝通過政企協作得以保護，傳統工藝與現代生產有機結合，讓百年風味延續生機。

同為眉山豆腐代表的東坡豆腐，因蘇東坡的創制而增添文化底蘊。這道家常菜以嫩豆腐為主料，搭配肉末、鮮筍等配料，經焯水、煸炒、焖煮、勾芡等步驟製成，既保持豆腐滑嫩口感，又吸滿鮮香醬汁，成為川菜中 “以素托葷” 的典範。如今，東坡豆腐不僅是眉山人家餐桌上的常客，更通過家庭版製作教程等形式走進大眾視野，其低脂高蛋白的特點適配現代健康飲食需求，成為文旅融合的重要載體。

近年來，眉山市將豆腐特產納入非遺旅遊商品體系，與三蘇文創、東坡泡菜等共同構建文旅品牌矩陣。通過非遺博覽會展示、電商平台推廣等方式，“長春號” 南味豆腐、東坡豆腐等產品年銷售額持續增長，既傳承了手工技藝，又帶動了地方產業發展。從巴拿馬獲獎的百年腐乳到承載東坡雅趣的家常菜，眉山豆腐正以多元姿態，讓千年匠心在新時代香飄更遠。