来源：首席记者侠客

2025 年餐飲業在壓力中加速分化，商務部新修訂的《餐飲業促進和經營管理辦法》於 6 月實施後，龍頭品牌以創新突破困境，中小經營者加速迭代升級，行業格局持續重塑。數據顯示，上半年高性價比類別表現亮眼，古茗同店銷售額成長 20.6%，蜜雪冰城成長 11.5%，印證“品質與性價比並重”已成為消費者的主流需求。

產品結構升級是突破困境的關鍵。夸父炸串憑藉“主食 + 炸串”模式榮獲“年度餐飲商業價值品牌”，其酸辣粉等主食銷量占比超過 20%，成功實現從“零食”到“正餐”的消費場景跨越。在與哆啦 A 夢聯名活動期間，酸辣粉訂單量 3 天內翻倍，這背後是研發團隊對川渝風味的全國化改良，諸如秦椒辣椒油、熬製香醋等細節，充分展現對品質的追求。

多品牌策略與數位化戰略成效顯著。海底撈上半年營收達 207.03 億元，透過“紅石榴計畫”布局 14 個副品牌，其中“焰請烤肉鋪子”門店數量達 70 家，其他餐廳收入同比大幅成長 227%。外送業務成長近 60%，“下飯火鍋菜”貢獻超過五成的外送收入，數位化中台正逐步覆蓋所有營運環節。

老字號與輕量級品牌共同發力。全聚德以“餐飲 + 食品”戰略實現獲利，手工烤鴨禮盒透過直播銷售，收入翻倍；同時運用 AR 技術打造沉浸式體驗，吸引年輕客群。朴大叔拌飯則以 25 萬元的低門檻、40 平方公尺的小店模式，實現 95% 的存活率，目前全國門店已超過 1000 家。

世界中餐業聯合會會長邢穎指出，餐飲企業需以“品牌取勝、文化取勝”突破困境。在政策支持下，場景創新與效率提升正成為行業度過微利時代的核心動能。