來源：首席記者俠客

近日，雲南省餐飲與美食行業協會發布數據顯示，雲南米線全產業鏈年營業額已突破 1200 億元，成為帶動百萬民眾就業的支柱型產業。這道承載千年飲食文化的地方小吃，正以“非遺＋產業”的雙輪驅動模式走向全國。

雲南米線製作技藝始於漢代，2021 年入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。在昆明官渡古鎮的非遺工坊內，傳承人李建國仍堅持傳統工藝：“選用北緯 25° 的秈米，經浸泡、研磨、蒸製、擠壓四道工序，才能做出米香濃郁、口感彈滑的米線。”如今，這種傳統技藝正透過“非遺進校園”活動走進中小學，培養青少年對本土文化的認同。

產業升級方面，雲南企業探索出“中央廚房＋冷鏈配送”新模式。昆明某食品科技公司研發的冷凍乾燥米線，透過航天冷凍乾燥技術保留食材原味，產品遠銷北京、上海、廣州、深圳等一線城市，2024 年線上銷售額突破 8 億元。與此同時，雲南省出臺《米線產業高質量發展三年行動計劃》，從原料種植、標準制訂到品牌推廣給予政策支持，目前全省已建成 10 個優質稻種植基地，保障米線原料品質。

在文旅融合趨勢下，米線文化也成為雲南旅遊新名片。大理、麗江等地推出“米線文化體驗遊”，遊客可參與米線製作、品嘗不同風味的過橋米線、涼米線等特色品類，去年相關主題旅遊路線接待遊客超 300 萬人次。

從街頭巷尾的小吃攤到年產值千億的大產業，雲南米線正以文化為魂、創新為翼，書寫著傳統美食的現代傳奇。