來源：首席記者俠客

“剛在東西巷吃完現做的啤酒魚，又下單了兩盒預製菜帶回去！”國慶假期尾聲，來自湖南的遊客李女士的消費清單，正是桂林啤酒魚特產熱度的生動寫照。這道誕生於灕江畔的經典菜肴，如今透過預製菜創新與非遺場景融合，實現從餐桌美食到文旅特產 IP 的跨越性發展。

做為廣西十大經典名菜，啤酒魚的特產屬性近年持續凸顯。陽朔謝大姐啤酒魚等老字號的數據顯示，2023 年其門店啤酒魚銷量達 22 萬多公斤，真空包裝預製菜銷量近 4000 份；2024 年“五一”假期，僅 8 家門店日均接待遊客 5000 人次，人均消費 60 至 70 元，節後預製菜線上訂單仍維持高點。這種“到店品嘗 + 線上復購”的模式，讓灕江鮮味突破地域限制。

預製菜的走紅源於對傳統工藝的精準還原。遵循《陽朔啤酒魚製作技術規程》，預製菜同樣選用灕江鮮活魚，保留“帶鱗煎製”的核心工藝，搭配漓泉啤酒與桂林辣椒醬等地道輔料。“透過鎖鮮技術，在家 15 分鐘就能重現餐廳味道。”謝大姐啤酒魚副總經理盧麗語介紹，這款三年前因疫情催生的產品，如今已成為遊客伴手禮的首選。

更令人驚喜的是啤酒魚的非遺化呈現。在陽朔世外桃源等景區的非遺體驗工坊，遊客可親手參與啤酒魚製作，從選魚、煎製到調配醬汁全程體驗，這種“參與者”視角讓美食文化更易傳播。而“i 遊陽朔”智慧平台的推廣，更讓啤酒魚餐館與遇龍河漂流、西街夜遊等場景精準聯動，形成“山水觀光 + 美食體驗”的消費閉環，推動遊客滿意度提升至 90.6%。

陽朔縣文旅部門表示，下一步將依托啤酒魚產業學院研發更多休閒食品，加速地理標誌商標註冊進程。從街頭大排檔的即興創作，到預製菜熱銷的特產標桿，桂林啤酒魚正以多元形態，延續著“山水甲天下”背後的味覺傳奇。